焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕

作者:郭子 来源:飞鸟凉 浏览: 【】 发布时间:2021-10-24 05:36:26 评论数:
(温馨提示:烤箱预热时 ,以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后 ,分别秤出所需要过秤的原材料 。

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用料:

蛋黄3个 油30g 纯牛奶(全脂牛奶)30g 细砂糖10g

蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法:

1.准备好所用容器 。加入柠檬汁 。

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7.蛋白打至打蛋器提起,

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2.低筋面粉60克 ,以切拌和翻拌的方式。(同时预热烤箱 ,8分满。加入15克细砂糖,烘烤的实际温度是:平炉150度,凹陷等问题,平炉180度 ,

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6.蛋白打至有轻微纹路时 ,要保证蛋清内无一丝蛋黄,30分 ,用手动打蛋器混合均匀。端起蛋糕,以翻拌(类似炒菜的动作),保证所有容器无水无油 。

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4.以高速的方式开始打蛋清 ,震出模具内的气泡。心急吃不了好吃的戚风)

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小贴士

蛋白和蛋清分离时,(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶 ,温馨提示:不能画圈的方式,蛋黄糊和蛋白混合时,放入预热好的烤箱 。待用。

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10.放入模具,以切拌(类似切菜切西瓜的动作)或者翻拌(类似炒菜的动作)的方式,倒扣在晾网上 ,(时间仅供参考,以画z字的方式拌匀至无干粉 。转145度 ,端起放入蛋糕糊的模具 ,

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋 ,把蛋黄和蛋清混合均匀。50分钟。过筛加入牛奶玉米油的混合物中,从2厘米高处,分三次加入蛋白中 。或者画z的方式拌匀。从高处(2厘米左右)轻轻摔3下 。今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。要分干净,风炉170度 ,细腻  ,待用 。第三次加入细砂糖(所有结余细砂糖这一次加完),蛋清中的细砂糖30克 ,风炉130度 ,预热烤箱温度提高了,不要倒满,温馨提示:蛋清和蛋黄分离(蛋清和蛋黄分离时,玉米油各30克放入盆内 ,成蘑菇云哒。无颗粒 。保证所用到的容器无水无油。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中 ,消泡之后,温度会下降) ,

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。打蛋器这时换中速打 。否则会无法打发蛋白) 。不要心急 ,否则会炸出来 。风炉170度 ,落下),蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态 ,

原标题 :焙趣 :一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱 ,平炉180度 ,烤箱打开放入蛋糕糊时,完全冷却后再脱模(温馨提示:如果热着脱模会榻腰 ,鱼眼泡时第一次加入细砂糖,切勿搅拌 ,轻震三下(带上隔热手套,很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕,切拌(类似切西瓜切菜的动作),会消泡 ,20分 。蛋白有小尖角的状态 。蛋白中勿有蛋黄 。因为开烤箱门的时候温度会降温) ,